fbpx
Корпоративные мероприятия

История и секреты приготовления шашлыка

23.09.2016 Ноябрь 23rd, 2016 Нет комментариев

История возникновения шашлыка
Шашлык — одно из блюд, любимых всеми (за исключением вегетарианцев, конечно). Считается, что родиной шашлыка являются страны Кавказа, а также Ирак, Иран. Но ещё первобытные люди жарили мясо прямо на углях или над углями на вертеле, и это было в обычае не в какой-то определенной местности, а по всему миру. Так что шашлык – часть мировой культуры.
Но надо отдать должное и традициям восточных стран, ведь именно благодаря их рецептам приготовления мяса это блюдо и получается таким сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Но ведь само блюдо под названием «шашлык» требует определенных правил приготовления, это целый ритуал! Кстати, слово «шашлык» в русском языке оказалось довольно случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
В России мясо, пожаренное таким способом, называли «верченым», то есть переворачиваемым на вертеле. И в восточных странах жареное мясо или блюда из него называются по-разному. В Азербайджане шашлык называют «кебаб», а в Армении — «хоровац», в Турции — «шиш-кебаб». Вообще, кебаб — это мясная котлета продолговатой формы с добавлением мяты. Несколько таких котлет нанизывается на деревянную палочку и запекается на углях. На западе, например в Америке или Канаде, мясо готовят на решетке. В Африканских странах принято делать шашлык из ливера. В Грузии делают блюдо «мцвади». Готовят его на сухой виноградной лозе. Мини-шашлычки распространены в ряде стран Юго-Восточной Азии: Индонезии, Тайланде, Малайзии. Там они называются «satay». А в Японии делают маленькие шашлычки из морепродуктов — осьминожек, креветок, и даже морских огурцов (трепанг)! Но, пожалуй, самые экзотические шашлыки — это тарантулы в кляре, нанизанные на деревянные палочки и поджаренные на открытом огне. Такие деликатесы кушают в Китае и близлежащих странах.
Шашлык в наше время готовят из чего угодно — курица, креветки, рыба. А самые пытливые умы придумали шашлыки из горящего мороженого! Но настоящим считается только шашлык из мяса.
Маринады можно использовать разные, рецептов существует великое множество, чуть ли не в каждом кавказском селении он свой. Вино, минеральная вода, пиво, кефир, лимонный сок, уксус, различные специи — все это можно использовать для маринадов. Маринад — безотходный продукт, ведь остатки его удобно использовать в процессе жарки мяса. Когда шашлык покроется при поджаривании первой корочкой, намажьте каждый кусок оставшимся маринадом с помощью кисточки. Мясо будет еще сочнее и ароматнее!
Наши повара делятся секретами вкусного мяса:
Шашлык из баранины. Она должна быть молодой и нежирной. Если есть лишний жир, то его необходимо срезать. Порежьте мясо на маленькие кусочки. После этого лук прокрутите через мясорубку и перемешайте с мясом. Добавьте аджики (из томатов, перца и специй) и маринуйте в течение суток.
Шашлык из свинины. Возьмите для него окорок или свиные ребрышки. Технология такая же, как для шашлыка из баранины. Ребрышки нарезают парами. Нанизывайте ребрышки через мясную часть.
Шашлык из говядины. Поскольку говядина жестче, чем свинина, примените секрет. Вымочите мясо в газировке. Рецепт приготовления такой же, как у двух предыдущих. Все шашлыки из красного мяса положено запивать красным вином или водкой.
Шашлык из птицы. Используйте для маринада такие же ингредиенты, как в пункте №1. Птица должна мариноваться дольше, чем мясо. Запивайте шашлык из птицы только белым вином, это способствует её наилучшему перевариванию и усвоению.
Как правильно жарить шашлык?
После подготовки мяса к шашлыку, описанной выше, приготовление продолжается одинаково для всех видов мяса. Куски нанизывают на шампур, чередуя с репчатым луком кольцами, некоторые добавляют помидоры. Кислоты, содержащиеся в них, размягчают мясо при жарке. Жарят шашлык над раскаленными углями (но без пламени!), в течение 15–20 минут, поворачивая шампуры или вертел для одинакового прожаривания мяса со всех сторон.
Дрова для приготовления шашлыков нужно использовать в идеале из виноградной лозы, далее по убыванию качества используются белая акация, кизил, терновник, бук, дуб. Можно использовать только лиственные деревья, так как они горят почти бездымно и не выделяют смолу, а также дают много угля с хорошим жаром.
После тщательной прожарки шашлык укладывают на большие блюда прямо на шампурах. Подают к шашлыку зеленый лук, нарезанный кусочками лимон, а помидоры и баклажаны, которые зачастую нанизывают вместе с мясом на шампур, посыпают сушеным барбарисом или зеленью кинзы, укропа и петрушки.
Вот основные правила приготовления качественного шашлыка:
берите только свежее и молодое мясо, из замороженного мяса готовить шашлык не рекомендуем! Но парное мясо тоже не подойдет.
Если Вы удачно поохотились и хотите пожарить трофеи, подождите 2-3 дня.
Берите только свежепойманную рыбу.
Шампуры или решетку смажьте растительным маслом и нагрейте.
Поливайте мясо выделившимся соком, для этого подставьте под него металлическую посудину.
Чтобы мясо было сочнее, положите на готовые куски немного сливочного масла.
После жарки почистите вертел или решетку, так как кусочки пригоревшего мяса будут придавать следующим порциям неприятный вкус.
Как долго жарить шашлык:
Шашлык из бекона жарят пять минут и только с одной стороны, а из ветчины 7 минут с 2х сторон.
Сосиски жарят, сняв искусственную оболочку в течение 4-5 минут на открытом огне, а затем в течение 5-6 минут можно дожаривать их на углях.
Печень жарится примерно 6 минут.
Цыпленок или индейка жарятся 15–20 минут. Они должны приобрести золотистый цвет и как следует пропечься изнутри.
Рыбу необходимо жарить, переворачивая из стороны в строну и смазывая сливочным маслом от 8 до 10 минут.
Секреты мастеров для приготовления настоящего шашлыка:
Помните, что расстояние от шашлыка до углей должно быть около 15 сантиметров.
Чугунный мангал лучше остальных.
Берите только свежее мясо.
Постоянно вращайте шампуры.
Мясо нанизывайте на шампур вдоль волокон, толстые кусочки — в середину, а помельче — ближе к краям.
Укладывайте шампуры вплотную друг к другу, сплошным «ковром» над углями, тогда дым будет уходить в атмосферу, а будет коптить мясо, и угли будут загораться реже.
В нашем отеле каждый год проводится «Владимирский Фестиваль Шашлыка». Участники фестиваля (рестораны города Владимира) представляют свои кулинарные шедевры в различных местах на территории клуба отдыха «Велес». Каждый из ресторанов угощает гостей блюдами, приготовленными на открытом огне. У гостей имеется уникальная возможность дегустации всевозможных видов шашлыка. Параллельно с этим проходит кулинарный конкурс, оценивающий участников по следующим номинациям:
«Гран-при» I место.
«Гран-при» II место.
Fusion.
Оригинальная подача.
Самый вкусный соус.
Приз зрительских симпатий.
Кроме прекрасного увлекательного и вкусного конкурса Вы имеете возможность приготовить шашлыки самостоятельно в наших специально обустроенных беседках с мангалами. Насладитесь свежим воздухом, ароматным шашлыком и развлекательной программой! Милости просим!
Назад в раздел

Настоящий сайт, адреса и телефоны являются единственными официальными информационными источниками о эко-отеле «Велес». За информацию находящуюся на других информационных ресурсах, а также полученную по другим телефонам администрация эко-отеля «ВеЛес» ответственности не несет!